Skip Navigation Links.
« كلم » غوغا مي كند
گياه كلم داراي انواع متنوعي شامل كلم برگ , گل كلم , كلم پيچ , كلم شلغمي , كلم بروكسل يا دگمه اي و كلم بروكلي است .
كاشت و مصرف كلم از حدود 600 سال قبل از ميلاد در يونان آغاز شد و مصرف انواع كنوني آن از اروپاي شمالي رشد و توسعه يافت به طوري كه كلم در حال حاضر در رديف سيب زميني و ذرت يكي از اجزاي اصلي غذاي اين افراد را تشكيل مي دهد.
از نظر تركيب شيميايي انواع كلم غني از ويتامين ث , اسيد فوليك و همچنين حاوي فسفر , سولفور , كلسيم و سديم است .
اسيد فوليك موجود در كلم براي زنان باردار بسيار مفيد است زيرا كه كمبود اين ويتامين در اين دوران موجب نقص در تشكيل لوله عصبي جنين مي شود.
فوليك در پيشگيري از بيمارهاي قلبي عروقي نيز موثر است و اين كار را با كاهش مقدار سيستئين خون انجام مي دهد.
ليكوپن موجود در كلم قرمز نيز با خاصيت آنتي اكسيدان در جلوگيري از اين دسته از بيماريها مفيد است .
در فرانسه مرسوم است كه برگهاي كلم را خرد مي كنند و شيره آن رامي گيرند و به هم وزن آن , عسل به آن اضافه مي كنند.
آنها خوردن روزانه سه تا چهار قاشق سوپخوري از اين مخلوط را براي آرام كردن سرفه و اصطلاحا نرم كردن سينه مفيد مي دانند.
كارشناسان تغذيه همچنين معتقدند از ديگر خواص انواع كلم اثرات ضد سرطاني آنها به علت وجود ويتامين ث , بتاكاروتن و ايندول در آنهاست , مثلا گفته مي شود كلم بروكلي در پيشگيري از سرطان هاي معده , دهان , ريه , كولون , پروستات , تخمدان و سينه موثر است .
خاصيت ضد سرطاني انواع كلم در واقع از طريق توانايي آنها در از بين بردن راديكالهاي آزاد اكسيژن حاصل از متابوليسم سلولها در بدن اعمال مي شود. ضمن اينكه كلم ها قادرند عوامل فعال كننده مواد سرطان زا را در بدن خنثي كنند. تحقيقات نشان مي دهند كساني كه بيشتر از سبزيجات به ويژه خانواده كلم استفاده كرده اند , كمتر به انواع سرطان مبتلا شده اند.
البته نكته مهم اينجاست كه با وجود تمام خواص ياد شده در كلم , افرادي كه مبتلا به گواتر هستند بايد در خوردن كلم احتياط كنند زيرا بعضي گلوكوزينولات هاي موجود در اين خانواده به ايزوتيوسيانات تبديل مي شوند كه اين ماده از جذب يد در غده تيروئيد جلوگيري مي كند.
قبل از خوردن كلم مثلا كلم برگ دقت كنيد كه حتما پيش از خرد كردن , آنها را برگ برگ كنيد و پس از ضدعفوني و شستن و آب كشيدن , برگهاي كلم را خرد كنيدشستن كلم پس از خرد كردن موجب به هدر رفتن بخشي از ويتامينها و املاح موجود در آن مي شود.
در صورت تمايل به پختن آنها به ياد داشته باشيد انواع كلم با مقدار بسيار كم آب جوش و نمك به سرعت آماده مصرف مي شوند پس از پخت آنها در آب فراوان و بيش از مدت ده دقيقه خودداري كنيد.
روزنامه جمهوري اسلامي 02/04/1383 HyperLink  افزودن به يادداشتها


تصویر روز
 



بترسيد از خدا درباره ((نماز))، نماز بهترين كارهاست و ستون دين شماست. بترسيد از خدا درباره ((زكات ))، (اداي ) زكات خشم خدايتان را فرو مي نشاند. بترسيد از خدا درباره رمضان ، ماه رمضان را دريابيد و قدر بدانيد، چرا كه روزه اين ماه سپري است در برابر آتش